A bőrén ropogósra sütjük a fogasfilét. A mártás alapja halhúsból és csontból készül, gazdag ízanyagú. Sok vajjal habosítjuk, a külön kis rézlábosban tálalt gazdag mártásba garnéla, pirított shimeji gomba, friss kapor, kaporolaj és sonkahagyma kerül. A hagyományokhoz híven vajon futtatott petrezselymes burgonya a köret. Az omlós, szaftos halhoz frissítésként kaprot és petrezselyemzöldet adunk.
A kárpáti fogas készítésének története nagy valószínűséggel az Osztrák-Magyar Monarchia korába nyúlik vissza. Erre utal, hogy Gundel János étlapján még „Balatoni fogas István Főherczeg módra” néven szerepelt. Fő ízeiben egyezett a mai recepttel, viszont a kárpáti ragut Gundel Károly dolgozta ki alaposan.
Mindenképpen szerettünk volna a Gundel gasztronómiai örökségből egy halételt beválogatni, mert a magyar gasztronómiában az édesvízi halak nem olyan divatosak, mint tengeri társaik. Pedig a fogas a legjobb ízű magyar folyami hal. A fogasból vétek halászlevet készíteni, mivel íze sütve fantasztikus. Sütése kényes, nagyon fontos az időzítés, hogy omlós maradjon. Azonban az étel mind illatában, mind ízeiben nagy élményt nyújt elfogyasztójának.
A shimeji gomba nem régóta nyert teret a magyar konyhában. Az enyhe pirítás hatására keletkező vajas-mogyorós íze tökéletesen illeszkedik a sűrű vajas mártáshoz. Természetes, jelentős mennyiségű umami tartalmánál fogva bármilyen ételt ízletesebbé varázsol.
Cím:
1146 Budapest,
Gundel Károly út 4.
Asztalfoglalás:
reservation@gundel.hu
További információ:
info@gundel.hu
+36 30 603 2480
Vacsora minden nap: 18:00-22:00
Kávéházi étlap minden nap: 11:30-18:00
Nyitvatartás: 11:30-22:00
Gundel étterem és kávéház belső tere nem kutyabarát, viszont kerthelységünkben örömmel várjuk a kutyás vendégeinket!
A Gundel Étterem az Eventrend Group tagja.
A cégcsoport 1992-ben alakult, és több évtizedes tapasztalatot szerezve működik sikeresen a gasztronómiai, a rendezvényszervezési, és a szállodaipari szolgáltatások területén. Az Eventrend Group tagjaként mi is azért dolgozunk, hogy kis- nagy-, vagy éppen óriási pillanatokkal gazdagítsuk az emberek életét.
To provide the best experiences, we and our partners use technologies like cookies to store and/or access device information. Consenting to these technologies will allow us and our partners to process personal data such as browsing behavior or unique IDs on this site and show (non-) personalized ads. Not consenting or withdrawing consent, may adversely affect certain features and functions.
Click below to consent to the above or make granular choices. Your choices will be applied to this site only. You can change your settings at any time, including withdrawing your consent, by using the toggles on the Cookie Policy, or by clicking on the manage consent button at the bottom of the screen.