A nagyobb kockákra tépett hízott libamájat tokaji aszús pácban áztatjuk. Alacsony hőfokon sütjük, hogy krémes maradjon. A tetejére pisztáciás kacsatepertős pralinét borítunk. A pástétom ízeit a tokaji aszúban áztatott aranymazsolából készített krém és mazsolaszemek emelik ki. Mellé mákkal megszórt mini zsidó kalácsot, barheszt kínálunk.
A magyar konyha egyik legkülönlegesebb alapanyaga a hízott libamáj, amely csak különleges alkalmakkor került a családok asztalára. Azonban a Gundel mindig is híres volt a libamájas fogásairól. A tokaji aszús libamájpástétom, az édes borban történő pácolás ötlete is itt született. Kalla Kálmán, aki 15 éven át volt a Gundel séfje, 39 nagyszerű receptet rendezett össze a Gundel – Nagy libamájas szakácskönyv című könyvébe.
A tokaji aszú a természet különleges terméke, nemzetközileg is elismert hungarikum. Az aszúsodás kialakulásához a párás és száraz időszakok olyan gyors váltakozása szükséges, amire a világon mindössze pár földrajzi terület alkalmas, Magyarországon csak Tokaj.
Miért jó párosítás a tokaji aszú és a libamájpástétom? Az aszú botritiszes édessége és ízvilága ugyanúgy semmivel össze nem téveszthető a borok között, mint a libamájé az alapanyagok között. A kettő együtt felejthetetlen ízharmóniát alkot.
Cím:
1146 Budapest,
Gundel Károly út 4.
Asztalfoglalás:
reservation@gundel.hu
További információ:
info@gundel.hu
+36 30 603 2480
Vacsora minden nap: 18:00-22:00
Kávéházi étlap minden nap: 11:30-18:00
Nyitvatartás: 11:30-22:00
Gundel étterem és kávéház belső tere nem kutyabarát, viszont kerthelységünkben örömmel várjuk a kutyás vendégeinket!
A Gundel Étterem az Eventrend Group tagja.
A cégcsoport 1992-ben alakult, és több évtizedes tapasztalatot szerezve működik sikeresen a gasztronómiai, a rendezvényszervezési, és a szállodaipari szolgáltatások területén. Az Eventrend Group tagjaként mi is azért dolgozunk, hogy kis- nagy-, vagy éppen óriási pillanatokkal gazdagítsuk az emberek életét.
To provide the best experiences, we and our partners use technologies like cookies to store and/or access device information. Consenting to these technologies will allow us and our partners to process personal data such as browsing behavior or unique IDs on this site and show (non-) personalized ads. Not consenting or withdrawing consent, may adversely affect certain features and functions.
Click below to consent to the above or make granular choices. Your choices will be applied to this site only. You can change your settings at any time, including withdrawing your consent, by using the toggles on the Cookie Policy, or by clicking on the manage consent button at the bottom of the screen.