MUSIC AND DANCE EVENINGS ARE BACK AT GUNDEL!
Gundel Garden | July 29, 2026.
For more information, click here!
„Egy osztrák klasszikus. Magyar legendává vált.”
A bécsi szelet, vagy Wiener Schnitzel, az osztrák konyha egyik legismertebb fogása, amely a 19. század második felében jelent meg Magyarországon. A magyar gasztronómiában való elterjedése szorosan kapcsolódik Gundel János nevéhez, aki az 1860-as években már aktív szereplője volt a vendéglátásnak.
1869-ben megnyitotta első önálló vendéglőjét, a Bécsi Sörházat, ahol több osztrák eredetű étel és alapanyag – köztük a bécsi szelet – is megjelent a kínálatban. Ez a korszak fontos lépés volt abban, hogy a közép-európai konyhák hatásai beépüljenek a magyar gasztronómiába.
A fogás igazi elterjedése és hazai beágyazódása Gundel Károlynak köszönhető, aki a magyar vendéglátás meghatározó alakjaként hozzájárult ahhoz, hogy a bécsi szelet a hazai étkezési kultúra részévé váljon. Idővel a klasszikus borjúhúst Magyarországon gyakran sertéshússal, különösen mangalicával helyettesítették, így alakult ki a ma ismert változat.
A Gundelben a mangalica bécsi szelet resztelt burgonyával és céklasalátával kerül az asztalra, a hagyomány és a minőségi alapanyagok tiszteletével készítve.
Egy klasszikus, amely ma már a magyar konyha része – kóstolja meg a Gundelben.
Panírozott, olajban sült húsétel.
Ausztriából, de Magyarországon vált igazán népszerűvé.
Eredetileg borjúból, ma gyakran sertésből vagy mangalicából.
A magyar konyha része lett a 19. században.
A Gundelben.
Magas minőségű, magyar mangalicakarajból, enyhe klopfolással készítjük elő a hagyományos (liszt, tojás, zsemlemorzsa) panírozású hússzeleteket. Olaj, valamint az aroma érdekében tisztított vaj elegyén, a serpenyő hullámos mozgatásával sütjük pirosra és ropogósra a bundát. A bécsi szelet mellé petrezselymes burgonyát és házi csalamádét tálalunk köretnek.
Károly Gundel's father, who moved to Hungary from Bavaria, introduced the Viennese schnitzel , among other things, to Hungary. The Wiener Schnitzel is not a Gundel invention, but thanks to him that it has become part of the Hungarian public consciousness. Today, it is hard to imagine a Sunday or festive meal without a breadcrumbed meat slice.
Az igazi bécsi szelet (németül: Wiener Schnitzel) borjúcombból készül, mi magyarok mégis a sertéskarajból készült változatot érezzük inkább a magunkénak. Minden családban készítik, ennek ellenére az omlós hús és a ropogós panír titkát kevesen ismerik. A zsiradék megfelelő hőfokán és mennyiségén múlik minden.
Sokan nem tudják, mi a különbség a bécsi szelet és a rántott hús között? Lényegében a bécsi szelet is egyfajta rántott hús, ám az elkészítése sokkal speciálisabb. A hagyományos rántott hús viszont készülhet disznó-, pulyka-, vagy csirkehúsból is, jellemzően nem klopfolják. Panírjába a zsemlemorzsa helyett kerülhet pankó morzsa, corn flakes, valamint magvak, fűszerek is.
