„Hónapokig tökéletesítették.”
A bakonyi stílusú ételek a magyar konyha egyik legkarakteresebb ízvilágát képviselik, amelynek kialakítása Gundel nevéhez köthető. Az étterem, a 20. század elején számos olyan fogást alkotott meg, amelyek ma már a magyar gasztronómia alapköveinek számítanak.
A bakonyi ragu megszületése nem egyetlen pillanat műve volt. Gundel étterem nyitása idején, az akkori konyhai csapat hónapokon át finomította a paprika, a gomba és a tejföl arányát, hogy létrejöjjön az a gazdag, mégis harmonikus ízvilág, amely ma a „bakonyi” jelző alapját adja. Ez a gondos kísérletezés és precizitás emelte az ételt a hagyományos fogások közül a kifinomult vendéglátás szintjére.
A Gundelben a bakonyi bélszín szalonnás túrós csuszával kerül az asztalra. A szaftos hús, a krémes ragu és a karakteres köret együttese a magyar konyha egyik legteljesebb élményét nyújtja, ahol minden elem az egyensúlyról és a harmóniáról szól.
Az ízek tökéletes egyensúlya – kóstolja meg a Gundelben.
Paprikás, gombás, tejfölös magyar étel.
Gundel Károly fejlesztette ki.
Az ízek tökéletes egyensúlya.
Gombából, paprikából és tejfölből.
A Gundel Étteremben.
A bakonyi módra készült ételek pirított gombával készülnek és tejfölös habarást kapnak. Sokféle húshoz használják – mi a vöröshúsok kedvelőire tekintettel bélszín steaket sütünk (természetesen olyan fokozatban, ahogy a vendég kéri). Sűrű gombás, paprikás mártást készítünk, tejföllel. Klasszikus körete a túrós csusza házi tésztából, és ahogy az a legfinomabb, a mangalicaszalonna zsírján, vasserpenyőben kicsit odapirítjuk. A zsíros túró és a tejföl kézműves tejgazdaságból származik. A tészta tetejére ropogós tepertőt szórunk.
Gundel Károly számos olyan ételt és ízkombinációt adott, amit ma a magyar konyha alapjának tekintünk. Annyira elterjedtek, hogy nem is gondoljuk, hogy a múlt század elején, az étterem konyhájában keletkeztek. Kitartással ízlelgette a különböző alapanyagokból és más-más arányokkal megálmodott szószokat, mártásokat, ragukat. A bakonyi gombaraguban is hónapokon át tökéletesítette a paprika-gomba-tejföl arányt, míg a „bakonyi módra” végre felkerülhetett az étlapjára.
The question may arise: what makes a dish ‘bakonyi’ style ‘bakonyi’? In Gundel's day, the Bakony was a popular mushroom-growing region, and that is where the mushrooms came from.
Because there were many forests and hilly areas in Hungary, many species of mushrooms were grown. Thus, mushroom dishes were typical of Hungarian cuisine and are still popular today.
A bakonyi paprikás-tejfölös mártáshoz sokan galuskát készítenek, de igazi ízharmóniát a túrós csuszával alkot. Mi a különbség a túrós tészta és a csusza között? Először is az, hogy soktojásos csusza tésztából készül, ami egy magyar klasszikus tésztaféle. A jól megfőtt tésztát a tejföllel kikevert túróval összekeverve, szalonnazsíron serpenyőben megsütik. Ettől az ízek igazán összeérnek, a csusza tészta alja kicsit megpirul.
