ÚJRA ZENÉS-TÁNCOS ESTÉK A GUNDELBEN!
Gundel kert | 2026.07.29.
További információhoz kattintson ide!
„Egy osztrák klasszikus. Magyar legendává vált.”
A bécsi szelet, vagy Wiener Schnitzel, az osztrák konyha egyik legismertebb fogása, amely a 19. század második felében jelent meg Magyarországon. A magyar gasztronómiában való elterjedése szorosan kapcsolódik Gundel János nevéhez, aki az 1860-as években már aktív szereplője volt a vendéglátásnak.
1869-ben megnyitotta első önálló vendéglőjét, a Bécsi Sörházat, ahol több osztrák eredetű étel és alapanyag – köztük a bécsi szelet – is megjelent a kínálatban. Ez a korszak fontos lépés volt abban, hogy a közép-európai konyhák hatásai beépüljenek a magyar gasztronómiába.
A fogás igazi elterjedése és hazai beágyazódása Gundel Károlynak köszönhető, aki a magyar vendéglátás meghatározó alakjaként hozzájárult ahhoz, hogy a bécsi szelet a hazai étkezési kultúra részévé váljon. Idővel a klasszikus borjúhúst Magyarországon gyakran sertéshússal, különösen mangalicával helyettesítették, így alakult ki a ma ismert változat.
A Gundelben a mangalica bécsi szelet resztelt burgonyával és céklasalátával kerül az asztalra, a hagyomány és a minőségi alapanyagok tiszteletével készítve.
Egy klasszikus, amely ma már a magyar konyha része – kóstolja meg a Gundelben.
Panírozott, olajban sült húsétel.
Ausztriából, de Magyarországon vált igazán népszerűvé.
Eredetileg borjúból, ma gyakran sertésből vagy mangalicából.
A magyar konyha része lett a 19. században.
A Gundelben.
Magas minőségű, magyar mangalicakarajból, enyhe klopfolással készítjük elő a hagyományos (liszt, tojás, zsemlemorzsa) panírozású hússzeleteket. Olaj, valamint az aroma érdekében tisztított vaj elegyén, a serpenyő hullámos mozgatásával sütjük pirosra és ropogósra a bundát. A bécsi szelet mellé petrezselymes burgonyát és házi csalamádét tálalunk köretnek.
Gundel Károly édesapja, aki Bajorországból költözött Magyarországra, honosította meg itthon többek között a bécsi szeletet. A rántott hús, a Wiener Schnitzel tehát nem kifejezetten Gundel találmány, ám neki köszönhetően került be az itthoni köztudatba. Ma már aligha képzelhető egy vasárnapi vagy ünnepi ebéd rántott hússzelet nélkül.
Az igazi bécsi szelet (németül: Wiener Schnitzel) borjúcombból készül, mi magyarok mégis a sertéskarajból készült változatot érezzük inkább a magunkénak. Minden családban készítik, ennek ellenére az omlós hús és a ropogós panír titkát kevesen ismerik. A zsiradék megfelelő hőfokán és mennyiségén múlik minden.
Sokan nem tudják, mi a különbség a bécsi szelet és a rántott hús között? Lényegében a bécsi szelet is egyfajta rántott hús, ám az elkészítése sokkal speciálisabb. A hagyományos rántott hús viszont készülhet disznó-, pulyka-, vagy csirkehúsból is, jellemzően nem klopfolják. Panírjába a zsemlemorzsa helyett kerülhet pankó morzsa, corn flakes, valamint magvak, fűszerek is.
