Wolf András
Corporate chef
Fiatal korom óta meghatározó számomra a magyar gasztronómia megújítása, valamint a rég elfeledett, tradicionális magyar ételek újraértelmezése. A szakmában édesapám nyomdokait követtem, így már gyerekkoromban közel kerültem a vendéglátás világához, és hamar a gasztronómia szerelmese lettem.
Kiemelten fontos számomra, hogy munkám során autentikus forrásból származó, minőségi magyar alapanyagokkal dolgozzak. Hiszek abban, hogy a magyar konyha értékei akkor tudnak igazán korszerűen megszólalni, ha tisztelettel fordulunk a hagyományok felé, miközben nyitottak maradunk az új gondolatokra és technológiákra.
Ahogy mondani szokás: „Minden sikeres vezető mögött áll egy erős, összetartó és lelkes csapat.” Ez a gondolat számomra különösen fontos. Éttermeinkben elhivatott szakemberek dolgoznak nap mint nap azon, hogy a vendégek elé kerülő fogások ne csak technikailag legyenek kifogástalanok, hanem élményt, történetet és valódi vendégszeretetet is közvetítsenek.
.
Olvassa tovább
Wolf András a kortárs magyar gasztronómia egyik legmeghatározóbb alakja.
A világhírű Gundel Étterem corporate séfje, a Séf Asztala Deli-Café-Bakery megálmodója, valamint a világ egyik legszebb kávéházaként számon tartott New York Café szakmai vezetője.
Pályafutását a tradicionális magyar ízek iránti tisztelet, a minőségi alapanyagok használata és a modern konyhatechnológiai precizitás jellemzi. Munkásságában a magyar gasztronómiai örökség nem múltidézésként, hanem élő, folyamatosan megújuló értékként jelenik meg.
Szakmai Hitvallás: Az „Esszenciális Magyar Gasztronómia”
Wolf András nevéhez fűződik az „esszenciális magyar gasztronómia” szemlélete. Hitvallása szerint a magyar konyha megújítása nem az ételek öncélú újragondolását jelenti, hanem azok mélyebb megértését, lényegük tiszteletben tartását és tudatos továbbformálását.
Célja, hogy a magyar ételek eredeti, tiszta ízvilágát megőrizze, miközben textúrájukban, technológiájukban és tálalásukban a 21. századi vendégelvárásokhoz igazítja őket. Munkásságában így a hagyomány és a korszerűség egymást erősítve teremti meg a modern magyar polgári konyha alapjait.
Kiemelt Szakmai Mérföldkövek
Gundel Étterem (2021-től): Wolf András 2021 óta a világhírű Gundel Étterem corporate séfje. Munkáját a „Gundel mindenkié” szemlélet határozza meg, amely egyszerre épít a ház több mint 130 éves örökségére, a magyar konyha értékeire és a mai vendégelvárásokra.
A konyha szakmai irányítását Vérten Róbert executive séffel közösen végzi. Együtt dolgoznak azon, hogy a Gundel klasszikus fogásai megőrizzék eredeti karakterüket, miközben friss, korszerű és élményszerű formában kerülnek a vendégek elé. Közös munkájukban kiemelt szerepet kap a ház gazdag történelmének ápolása, valamint a Gundel-receptörökség megőrzése és mai szemléletű megújítása.
A Gundelben kiemelt szerepet kapnak azok a történelmi menüsorozatok is, amelyek a ház múltjának különleges eseményeit idézik meg. A „Hírességek menüi” sorozat célja, hogy a Gundelhez kötődő kultúrtörténeti pillanatokat és ikonikus vendéglátói eseményeket a mai közönség számára is elérhetővé tegye.
Ebbe a szemléletbe illeszkedik a:
• Hagyományőrzés mint kulturális CSR: A Gundel „Hírességek Menüi” sorozatával a magyar kultúrtörténet és gasztronómiai örökség oktatását és megőrzését szolgálják, elérhetővé téve a történelmi recepteket a nagyközönség számára
• „Négykoronás menü”: II. Erzsébet brit királynő 1993-as látogatásának emlékére összeállított sorozat.
• Pápai menü: II. János Pál pápa 1996-os magyarországi látogatása során felszolgált ételek modernizált változata.
Wolf András célja, hogy ezek a korszakteremtő pillanatok ne csupán emlékként éljenek tovább, hanem gasztronómiai élményként is újra megszólaljanak. A történelmi receptek esetében az eredeti ízek és szellemiség megőrzése mellett a textúrák, a tálalás és a technológiai megoldások frissítése teszi lehetővé, hogy a fogások a mai vendégek számára is élvezetesek és értelmezhetők legyenek.
Vérten Róbert
Executive chef
Már tizenkét évesen segítettem édesanyámnak a konyhában, és talán onnantól nem volt megállás. Akkor még nem tudtam, hogy ez lesz az életem, csak azt éreztem, hogy jó dolog örömet okozni azzal, amit az ember a kezével és a szívével készít.
Gyerekként, amikor az Állatkertbe mentünk a családdal, mindig elsétáltunk a Gundel előtt. Apám ilyenkor azt mondta: „Ez itt Magyarország híres étterme.” Akkor még nem gondoltam, hogy egyszer én is ennek a konyháján fogok dolgozni.
Karrierem egy vidéki csárdában indult, ott tanultam meg a szakma alapjait és azt, mit jelent, ha valaki szívvel dolgozik.
Később tíz évet töltöttem Angliában, ahol több 4–5 csillagos szállodában, valamint egy két Michelin-csillagos Hand & Flowers étteremben is sikerült egy rövid ideig tapasztalatot szereznem. A szívem hazahúzott, mert hiányzott a magyar ízvilág – amit ma is szeretek képviselni.
.
Olvassa tovább
A Gundelben 2022-ben, tálaló séfként kezdtem, és ma már executive séfként vezetem a konyhát. Itt dolgozni számomra nemcsak szakmai, hanem lelki felelősség is. Azt szeretném képviselni, hogy ugyanazt a gondosságot és szeretetet érezze minden vendég az ételekben, a kiszolgálásban és a miliőben, amit száz éve is kaphatott az ide érkező.
Ez a Gundel mai csapatának célja, és a Gundel konyháját is ez viszi előrébb: a hagyományt nem újraírni, hanem továbbadni a következő nemzedéknek.
A palócleves, a csirke paprikás, a Gundel-palacsinta és a díjnyertes somlói galuska számomra nemcsak klasszikus fogások, hanem a magyar konyha szívdobbanásai.
A Nemzeti 11 ételei mind egy-egy korszakot mesélnek el arról, honnan indult a Gundel gasztronómiai története.
Az étlapon minden fogásban ott van valami a múltból – csak egy kicsit mai formában.
Ha megkérdezik, mit jelent számomra a főzés, azt mondom: öröm és folyamatos flow.
Tervezzen előre –
foglaljon asztalt már most!
Az asztalfoglalás rendkívül egyszerű!
Rendszerünk azonnal foglalja asztalát a kiválasztott időpontra, és a megadott adatokkal visszaigazolja foglalását.
