ÚJRA ZENÉS-TÁNCOS ESTÉK A GUNDELBEN!
Gundel kert | 2026.08.26.
További információhoz kattintson ide!
„Egy magyar klasszikus, amely Brüsszelben lett világhírű.”
A Rákóczi túrós a magyar cukrászat egyik legismertebb és legautentikusabb desszertje, amelyet sokan tévesen II. Rákóczi Ferenchez kötnek. Valójában a fogás Rákóczi János cukrászmester alkotása, aki az 1930-as években Gundel Károly éttermének konyháján dolgozott.
A desszert különlegessége abban rejlik, hogy minden alapanyaga a magyar konyhából származik: a túró, a tojás, a liszt és a gyümölcsök harmonikus egységet alkotnak. Nem véletlen, hogy gyakran „az egyik legmagyarabb desszertként” emlegetik.
A recept először 1937-ben jelent meg a Magyar Szakács című szaklapban, és rövid időn belül a hazai cukrászat meghatározó fogásává vált. Nemzetközi elismertségét az 1958-as brüsszeli Világkiállítás hozta meg, ahol a desszertet aranyéremmel díjazták.
A Gundelben ma is ezt a hagyományt visszük tovább: egy desszert, amely egyszerre képviseli a magyar alapanyagok tisztaságát és a klasszikus cukrászat kifinomultságát.
Magyarország egyik legautentikusabb desszertje – kóstolja meg a Gundelben.
Egy túrós alapú magyar desszert.
Rákóczi János cukrászmester.
1958-ban Brüsszelben aranyérmet nyert.
Minden alapanyaga magyar.
A Gundelben.
A tányérdesszertként elkészített sütemény alapja egy omlós, vajas, puha tészta. Erre saját recept szerint készülő baracklekvár kerül, amelyhez a barackot is gondosan megválogatjuk. A töltelék egy kézműves termelő rögös túrójából készült mousse, sok vaníliával. Arra tojáshab kupolákat sütünk, közéjük a baracklekvárból töltünk. A morzsaágyra kanalazott tejfölfagylalt a maga mély, tejsavas ízeivel jól kiemeli az édességet.
Még manapság is sokan azt hiszik, hogy II. Rákóczi Ferenc fejedelem nevét viseli a desszert. Pedig Gundel-receptről van szó. Rákóczi János cukrász és mesterszakács a Gellért Szállóban dolgozott akkoriban, amikor Gundel Károly vezette a szállót. Kettejük munkakapcsolatának köszönhetjük a túró, a baracklekvár és a vanília ízkombinációját, amelynek megtestesült eredménye a Rákóczi túrós. Az 1958-as brüsszeli Világkiállításon mutatták be a világnak a desszertet, ahol Rákóczi János volt a magyar stand konyhafőnöke. A desszertet aranyéremmel díjazták.
Kitalálója így fogalmazott: „ez a legmagyarabb magyar desszert”, hiszen minden egyes hozzávalója megtalálható Magyarországon. A rögös túró a magyar konyha hagyományos alapanyaga, de érdekes módon csak a Kárpát-medencében elterjedt élelmiszer. Most Európa-szerte elismerték azzal, hogy uniós oltalmat kapott. A baracklekvár pedig hungarikum, a dzsemek királynője, a magyarok többszáz éve készítik
