Immár harmadik alkalommal a Gundel-díjátadó ünnepség legméltóbb helyére került – a városligeti Gundel Étterembe -, ahol az idei díjazottakat ünneplő gálaebédre hívta az Magyar Vendéglátók Ipartestülete (MVI) a vendéglátós szakma krémjét. Itt minden a hagyományról, a dicső gasztromúltról, a sikeres jelenről és a felszolgálótanulók sebes igyekezetét látva a reményteli jövőről szólt.
Október 15-én, vasárnap délben összegyűlt a hazai gasztroélet színe-java, hogy egy családias hangulatú, mesés ízeket felvonultató gálaebéddel ünnepelje az idei díjazottakat: Pintér Katalint (Gerbeaud, Onyx Műhely, Émile Étterem) és Nyíri Sándort, Szását, az Arany Kaviár Étterem alapító-tulajdonosát.
A gálaebéd műsorvezetője ezúttal a tavalyi egyik díjazott, Borbás Marcsi volt, szakmai mentora Bíró Lajos, az ételekhez tökéletes passzoló italokról pedig Fabók Mihály sommelier gondoskodott.
A rendezvény házigazdájaként Kovács László, az MVI elnöke köszöntötte a megjelenteket, majd elmondta, az Ipartestület a szakmai szervezetek széles körű bevonásával 2014-ben alapította a Gundel Károly–díjat, olyan személyek részesülhetnek a díjazásában, akik a magyar vendéglátás területén Gundel Károly életútjának és gasztronómiai munkásságának példaértékű követői. Minden évben egy, kettő vagy három személy kaphatja meg a hazai vendéglátás Kossuth-díját, folytatta az elnök, és hozzátette, 2023-ban 12 szakmai szervezet, 3 intézmény delegáltjai, a Gundel Étterem, valamint a Gundel-család képviselője döntöttek a jelöltek munkássága alapján az idei díjazottak személyéről.
Majd meghallgattuk Gundel Károly életútját, munkásságát abban az évben, amely születésének 140. évfordulója egyben, miközben elkezdték az ifjú felszolgálótitánok kihordani az asztalokhoz az ünnepi ebéd fogásait. Mindig a pódiumra szólította Borbás Marcsi az éppen a vendégek elé – tükörszervízzel – tett fogás készítőit, akik bemutatták, mit készítettek a vendégeknek. Ami már csak azért is kihívás volt a felszolgálótanulóknak, mert alig volt hely egy-egy asztal között, annyian voltunk ismét együtt ezen a jóhangulatú, jőízű beszélgetésekkel, találkozásokkal tarkított díjátadót, amely minden évben immár a magyar vendéglátás Gundel-díjjal bearanyozott napja.
Marcsitól megtudtuk azt is, az idei ebéd vezérfonala a gombóc, minden fogásban szerepelt becsempészve egy-egy gombóc – az ételsort lezáró szilvásgombóc kompozícióban mindjárt kettő is.
Nagy tapssal köszöntötte a szakmai vendégsereg a két idei díjazottat, Pintér Katalint és Nyíri Sándor Szását díjuk átvételekor, majd az ünnepi percek után folytatódott az a jóhangulatú közös ebéd, amely minden évben a vendéglátós szakma leghangulatosabb találkozása is egyben. Ahol a konyhán végig nagynevű séfek, szakácsok apait, anyait beleadnak abba, amit kiküldenek az értő és szakértő vendégek elé, akik mind pontosan tudják, mennyi önzetlen munka, lelkesedés és profizmus rejlik abban, amit eléjük tálalnak.
Az idei gálaebéd teljes menüsora a következő volt.
Üdvözlő ital: Törley Tokaji Brut pezsgő
Amuse bouche: Harcsakolbász golyó, kecskesajt golyó szarvas sonka porban, nyúl-rillette pisztáciás fűszermorzsában, ropogós tésztában sült bab fasírt zakuszkával
Akik készítették: Moldován Viktor és Wolf András – Gundel Étterem, Budapest
Előétel: Szilvásváradi pisztráng birsalma, mogyoró, zeller
Macsinka János – Macok Bisztró, Eger, Ruprecht László – Páskom 1802 Gasztroműhely, Lajoskomárom
Bor: Budai Chardonnay Selection 2022 – Nyakas Pincészet
Leves: Csorbaleves
Bíró Lajos
Mellé sör: India Pale Ale IPA – HopTop Craft Beer
Főétel I.: Káposztás kelt gombóc
Borbás Marcsi étele, Kerekes Sándor kreatív séf által elkészítve – Vadaskert Vendéglő, Keszthely
Mellé: Szekszárdi Merlot Rosé „Niola” 2018 – Dúzsi Tamás Pincéje
Főétel II.: Vörösboros kappan, borjúláb, gombák
Macsinka János – Macok Bisztró, Eger, Ruprecht László – Páskom 1802 Gasztroműhely, Lajoskomárom
Hozzá: Egri Juhász Végtelen Cuvée 2018 – Juhász Testvérek Pincészete
Desszert: Szilvásgombóc
Moldován Viktor és Wolf András – Gundel Étterem, Budapest
Hozzá: Tokaji Aszú 6 puttonyos 2019 – Götz Pincészet
A délutánba hajló program tombolával zárult volna, ha utána hazatértek volna a vendégek, ám olyan jóhangulatú beszélgetések, találkozások alakultak, amelyet senki nem akart félbeszakítani holmi hazamenésekkel.