SZILVESZTER A GUNDELBEN
Gundel Palota | 2026.12.31. 18:30
További információhoz kattintson ide!
„Egy színdarab után született legenda.”
A Gundel palacsinta a magyar desszertkultúra egyik legismertebb és legikonikusabb fogása, amely egy különleges eseményhez kötődik. 1940-ben Márai Sándor világhírű író egyik színdarabjának premierjét ünnepelték a Gundel Étteremben, ahol az est tiszteletére egy új desszert készült.
A palacsinta receptje Márai Sándor feleségének, Matzner Ilonának a családi receptjén alapult, amelyet a cukrász a Gundel konyháján készített el. A desszert annyira sikeres lett, hogy Gundel Károly finomította a receptúrát, és az étlap állandó elemévé tette. Ekkor kapta meg a ma is ismert nevét: Gundel palacsinta.
A fogás különlegessége nemcsak az ízében rejlik, hanem az elkészítés módjában is. A flambírozott, azaz lángoló tálalás látványos elemmé teszi az élményt, amely a vendéglátás színházát idézi meg. Ez a technika később, a 20. század második felében vált a fogás ikonikus részévé.
A Gundelben a palacsinta ma is ugyanazt az élményt nyújtja: egy desszert, amely egyszerre hordozza a történetet, a hagyományt és a vendéglátás látványosságát.
A Gundel élmény ikonja – kóstolja meg az eredetit.
Egy töltött, flambírozott magyar desszert.
Márai Sándor családi receptje alapján készült, Gundel Károly tökéletesítette.
A lángoló tálalás és a gazdag töltelék.
1940-ben, egy színházi premier alkalmával.
A Gundel Étteremben.
Mindent pontosan úgy csinálunk, ahogy azt Gundel előírta az eredeti receptben. A palacsinta sok tojással készül, hogy a töltelékhez illő vastagságban tudjuk kisütni. A darált diót tűzforró ízesített cukorszörpben enyhén megpirítjuk, friss narancshéjat adunk hozzá, ettől lesz annyira ínycsiklandó a töltelék. A betöltött palacsintákat cukros vajjal megkenjük és ropogósra karamellizáljuk. Igazi csokoládéból készült öntet és enyhén pirított dió koronázza.
Érdekes módon a mindenki által Gundel palacsintának ismert desszert nem saját találmány. Márai Sándor, a XX. század világhírű írója egyik színdarabjának premierjét ünnepelték az étteremben, ekkor készíttette el az író felesége a cukrásszal a családi recept alapján. A palacsinta annyira megtetszett Gundel Károlynak, hogy azonnal feltette az étlapra Márai-palacsinta néven. Máraiék emigrációja után lett a neve Gundel palacsinta. Nagyon látványos a flambírozott (lángoló) elkészítési módja, amit már Gundel talált ki.
A Gundellel kapcsolatban van egy étel, amiről mindenki hallott és szinte legendának számít Magyarországon. A Gundel palacsinta egy méltán híres hungarikum. Sok helyen készítik, de sajnos, nem az eredeti recept alapján. Ezért a külföldi vendégek nem is értik, mitől ilyen ismert egy diós palacsinta csokiöntettel. Ezért szeretnénk igazi ízeivel megmutatni gasztronómiai örökségünk ezen gyöngyszemét.
