SZILVESZTER A GUNDELBEN
Gundel Palota | 2026.12.31. 18:30
További információhoz kattintson ide!
„Egy születésnapra készült. Egy nemzet kedvence lett.”
A palócleves a magyar konyha egyik különleges és karakteres fogása, amelynek megszületése egy konkrét történethez kötődik. 1892-ben Gundel János készítette el először a levest Mikszáth Kálmán születésnapjára, akit gyakran „a palócok krónikásaként” emlegettek.
Az étel nem csupán egy alkalmi fogás maradt. A palócleves valódi ismertségét és népszerűségét Gundel Károly alapozta meg, aki a receptet továbbfejlesztette, finomította, és a Gundel konyha egyik meghatározó fogásává tette. A 20. század első felére a palócleves már a magyar gasztronómia egyik ikonikus ételévé vált.
A bárányhúsból készült változat különösen gazdag és karakteres ízvilágot képvisel, amelyet a zöldségek, a paprika és a tejföl harmonikus egyensúlya tesz teljessé. A fogás egyszerre idézi a magyar vidéki konyha hagyományait és a Gundel kifinomult vendéglátási szemléletét.
A Gundelben a palócleves nemcsak egy klasszikus étel, hanem egy történet, amely generációkon átívelve maradt fenn.
Kóstolja meg az eredetit a Gundelben.
Egy bárányhúsos, zöldséges, tejfölös magyar leves.
Egy konkrét eseményhez köthető étel.
A Gundelben, hagyományos recept alapján.
A palócleves titka a báránycsontból és –húsból, valamint a zöldségekből készülő intenzív, erős ízű alaplé. A leszűrt levet tejföllel dúsítjuk, és ebben főzzük meg a sárga babot, a felkockázott burgonyát, majd hozzáadjuk a sárga- és fehérrépát. Az ecetben marinált lilaburgonya olyan játékosságot visz a levesbe, hogy valósággal ízrobbanás történik a szájban. Friss hagymahajtással, kaporral, petrezselyemmel frissítjük.
Gundel Károly édesapja 1889-ben a patinás István Főherczeg Szállodát vitte. A szálloda éttermének törzsvendégei között gyakran megfordult a „legnagyobb palóc”, Mikszáth Kálmán, a kor egyik legismertebb írója. Az ő tiszteletére, az író születésnapjára alkotta meg Gundel ezt a savanykás, tartalmas ételt, ami Mikszáth nógrádi születése miatt kapta a palócleves nevet. Ő is alkotni kívánt az író hatalmas alkotóvágyát megtisztelve. Az eredeti recept szerint ürühúsból készült, de az már szinte beszerezhetetlen, ezért készül bárányból.
A palóc zöldbableves ízharmóniája pontosan visszatükrözi a magyar tradíciót, amiért a magyarok annyira szeretik a saját leveseiket. Szinte egytálételnek beillik, sokféle zöldséget és húst is tartalmaz. Pörkölt alapú, pirospaprikát is tartalmaz, a palócleves akár bográcsban is elkészíthető. Sűrű, intenzív ízű, kiegyensúlyozott, mégis határozott összhatást eredményező. Krémes a tejföltől, illatos a friss kaportól és babérlevéltől, ugyanakkor a savak intenzív játéka jellemzi a tejföl és a tárkonyecet kiváló aránya miatt.
