SZILVESZTER A GUNDELBEN
Gundel Palota | 2026.12.31. 18:30
További információhoz kattintson ide!
„Ahogy ma ismerjük, itt született.”
A paprikás csirke a magyar konyha egyik legismertebb és legkedveltebb fogása, amelyet sokan évszázados hagyományként tartanak számon. A valóság azonban ennél árnyaltabb: a ma ismert, kifinomult változat kialakítása a Gundel nevéhez köthető.
Gundel Károly a 20. század első felében új alapokra helyezte a magyaros konyhát. A paprikás csirke esetében finomította az ízek arányát, megalkotta a karakteres, mégis elegáns paprikás szószt, és egyértelműen elkülönítette a fogást a csirkepörkölttől vagy más, hasonló ételektől.
A paprikás csirke így vált azzá a fogássá, amelyet ma világszerte a magyar konyhával azonosítanak. A nokedlivel és tejfölös uborkasalátával tálalt változat a hagyomány és a kifinomult vendéglátás tökéletes egyensúlyát képviseli.
A Gundelben ez az étel nemcsak klasszikus, hanem örökség: egy recept, amely itt nyerte el végleges formáját, és amelyet ma is ugyanazzal a gondossággal készítünk.
Az igazi paprikás csirke élménye – kóstolja meg a Gundelben.
Egy magyar klasszikus étel, paprikás, tejfölös szósszal.
A paprikás csirke krémesebb, tejfölös alapú.
Gundel Károly finomította a receptet.
A paprika és a tejföl kombinációja a magyar konyha alapja.
A Gundelben, hagyományos tálalásban.
Mi az egyik legjobb minőségű, feszes húsú Kurca-parti kendermagos csirkéből készítjük: húsa ízgazdag és puha. A csontokból, porcokból órákig párolva készül a hagymás, paprikás, paradicsomos pörköltalap. Az ízgazdag és sűrű mártást leszűrjük, ebben főzzük meg a csirkecombot, így a hús a sűrű, krémes szaft minden ízét felveszi, majd a mártást tejföllel könnyítjük. A galuskát kézzel szaggatjuk, deszkáról, ahogy azt a hagyományaink megkívánják. A tányérra többszínű, ropogós paprikacsíkokat teszünk, frissítésként. Az étel elmaradhatatlan kísérője a tejfeles, fokhagymás uborkasaláta.
A legtöbben azt gondolják a paprikás csirkéről, hogy már több száz éve létező, régi magyar étel. Sokan keverik a paprikás csirkét a tejfölös csirkepaprikással vagy a bográcsban is elkészíthető csirkepörkölttel. Az utóbbiak alapja egy hagyományos lecsós pörkölt. A paprikás csirke szószának receptje azonban alig pár évtizede, a Gundelben keletkezett. Ma a Gundel-örökségből ezt az ételt már mindenki ismeri.
A paprikás csirke egy étel, amit Magyarországon talán mindenki szeret, a családok ugyanúgy készítik, nincs eltérés. A köret vonatkozásában is teljes az egyetértés: csakis galuska vagy nokedli lehet. Miben különbözik a galuska és a nokedli? Mindkettő alapja ugyanaz: tojásból, lisztből, sóból és vízből készülő lágy, folyós tészta. Forrásban lévő vízbe szaggatjuk, a nokedlit jellemzően kézzel deszkáról, a galuskát pedig lyukacsos lemezen át. Ezért méretre a galuska valamivel kisebb, de ízre ugyanaz. A klasszikus étel mellé a magyarok tradicionálisan tejfölös uborkasalátát fogyasztanak, ez is a hagyományunk része.
