ÚJRA ZENÉS-TÁNCOS ESTÉK A GUNDELBEN!
Gundel kert | 2026.08.26.
További információhoz kattintson ide!
„A királyok bora. Egy falat luxusban.”
A libamáj a magyar gasztronómia egyik legismertebb és legnagyobb presztízsű alapanyaga, amely hosszú ideje a kifinomult vendéglátás szimbóluma. Már a 19. század végén, a Gundel történetének kezdetén is meghatározó szerepet töltött be az étlapon, és azóta is a magyar konyha egyik ikonikus fogásának számít.
A Gundel Étteremben a libamájpástétom különlegességét a Tokaji Aszú adja, amelyet méltán neveznek „a királyok borának”. Ez a világhírű magyar bor gazdag, komplex ízvilágával emeli új szintre a fogást, tökéletes egyensúlyt teremtve az édeskés, gyümölcsös jegyek és a libamáj krémes textúrája között.
A mákos barhesz kíséret nemcsak textúrában, hanem ízben is harmonikusan egészíti ki az ételt, tovább erősítve a tradicionális és modern gasztronómiai elemek találkozását.
A Gundelben ez a fogás nem csupán egy étel, hanem egy élmény: a magyar gasztronómiai örökség és a luxus vendéglátás találkozása egyetlen falatban.
Magyarország egyik legnemesebb íze – kóstolja meg a Gundelben.
Egy prémium hideg előétel.
Tokaji aszúval készül.
A Gundelben.
A nagyobb kockákra tépett hízott libamájat tokaji aszús pácban áztatjuk. Alacsony hőfokon sütjük, hogy krémes maradjon. A tetejére pisztáciás kacsatepertős pralinét borítunk. A pástétom ízeit a tokaji aszúban áztatott aranymazsolából készített krém és mazsolaszemek emelik ki. Mellé mákkal megszórt mini zsidó kalácsot, barheszt kínálunk.
A magyar konyha egyik legkülönlegesebb alapanyaga a hízott libamáj, amely csak különleges alkalmakkor került a családok asztalára. Azonban a Gundel mindig is híres volt a libamájas fogásairól. A tokaji aszús libamájpástétom, az édes borban történő pácolás ötlete is itt született. Kalla Kálmán, aki 15 éven át volt a Gundel séfje, 39 nagyszerű receptet rendezett össze a Gundel – Nagy libamájas szakácskönyv című könyvébe.
A tokaji aszú a természet különleges terméke, nemzetközileg is elismert hungarikum. Az aszúsodás kialakulásához a párás és száraz időszakok olyan gyors váltakozása szükséges, amire a világon mindössze pár földrajzi terület alkalmas, Magyarországon csak Tokaj.
Miért jó párosítás a tokaji aszú és a libamájpástétom? Az aszú botritiszes édessége és ízvilága ugyanúgy semmivel össze nem téveszthető a borok között, mint a libamájé az alapanyagok között. A kettő együtt felejthetetlen ízharmóniát alkot.
